Pinza triestina

Aroma

• 1 arancia, preferibilmente biologica, la scorza (senza la parte bianca)
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)

Poolish

• 15 g di lievito di birra fresco
• 100 g di farina manitoba
• 100 g di acqua

Primo impasto

• 1 uovo
• 200 g di farina tipo 00
• 120 g di zucchero
• 65 g di burro a tocchetti

Secondo impasto

• 1 uovo
• 40 g di zucchero
• 100 g di farina tipo 00
• 75 g di burro a tocchetti
• latte q.b.