Gelato alla ricotta con mirtilli e coulis di lamponi

Crema alla ricotta

• 50 g di zucchero
• 300 g di ricotta fresca, scolata dal siero
• 300 g di panna (min. 30% di grassi) fredda

Crema

• 4 tuorli
• 130 g di zucchero di canna
• 1 fialetta di aroma al Rum
• 1 cucchiaino di agar agar
• 100 g di mirtilli freschi

Coulis ai lamponi

• 125 g di lamponi freschi
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 50 g di zucchero di canna

Terminare la preparazione

• pistacchi tritati, a piacere
• mirtilli freschi, a piacere