Rôti de bœuf, frites de patate douce et rémoulade au cerfeuil

La rémoulade

• 200 g d'huile neutre (tournesol ou colza)
• 5 brins de cerfeuil frais, équeutés
• 50 g de cornichons, en morceaux
• 1 œuf
• ½ - 1 c. à café de jus de citron
• ½ c. à café de moutarde
• ½ c. à café de sel
• ¼ c. à café de poivre moulu
• 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le rôti de bœuf

• 600 g de rôti de bœuf
• 20 g de beurre doux
• 2 branches de romarin frais
• 1720 g d'eau
• 30 g de jus de citron
• huile végétale, pour la plaque et la cuisson
• 800 g de patates douces
• sel, à ajuster en fonction des goûts
• poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• paprika, à ajuster en fonction des goûts (optional)