Pechuga de pato y romeritos con mole al Vacío TM6

Pechuga de pato y romeritos con mole al Vacío TM6

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 25 Min

2 porciones

Zutaten

Mole

1 chile guajillo sin tallo, sin semillas
1 chile pasilla sin tallo, sin semillas
80 g de chocolate amargo
30 g de almendras
½ cdita de canela en polvo
30 g de cebolla
30 g de masa de maíz (hidratada)

1 tortilla de maíz, en trozos
60 g de agua
2 pizcas de sal
1 pizca de pimienta negra recién molida
1000 g de agua para Limpiar
vinagre para Limpiar
200 g de romeritos limpios, sólo las hojas
500 - 600 g de pechuga de pato sin piel sin hueso, (partida en dos)
½ cdita de sal
1 cda de mantequilla
2 rebanadas de naranja

Al vacío

1400 g de agua sin rebasar el límite máx. de 2,2 L
1 cda de jugo de limón
aceite de oliva

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porción

Natrium 6453 mg

Eiweiß 77.5 g

Brennwert 3108 kJ / 740 kcal

Fett 42.5 g

Ballaststoffe 3.5 g

gesättigte Fettsäuren 8.5 g

Kohlenhydrate 34.5 g

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