Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe

La panacotta

• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 g d'agar-agar (1 sachet)
• 300 g de bisque de homard, en conserve
• 1 pincée de paprika doux

Le dressage

• ½ pomme granny-smith, épluchée et coupée en petits dés
• 100 g de pinces de crabe cuites, décortiquées
• 15 g de roquette, ciselée
• 2 c. à café de crème de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts