Wirz-Pilz-Päckli mit Venere-Reis

Füllung

• 50 g Toastbrot, geviertelt
• 100 g Parmesan, in Stücken (2 cm)
• 2 Zweigchen Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 300 g Champignons, je nach Grösse halbiert oder geviertelt
• 20 g Steinpilze, getrocknet
• 20 g Olivenöl
• ½ TL Salz
• 4 Prisen Pfeffer, gemahlen

Reis und Päckli

• 200 g Wirz, in Stücken (3 cm)
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Riso Venere (schwarzer Vollreis) (Kochzeit 35 Minuten)
• 20 g Olivenöl
• 500 g Wasser
• 1 ¼ TL Salz
• 3 l Wasser
• ½ TL Natron
• 8 Wirzblätter, gross (ca. 200 g)
• 100 g Crème fraîche
• 4 Prisen Pfeffer