Teigwaren mit Vegi-Bolognese

Vegi-Bolognese

• 100 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
• ½ Bund Rosmarin (ca. 10 g), Nadeln abgezupft
• 450 g Kürbis (Butternut), geschält, in Stücken (2 cm)
• 200 g Knollensellerie, geschält, in Stücken (2 cm)
• 80 g rote Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Olivenöl
• 400 g Tomaten, gehäutet und gehackt, aus der Dose
• 120 g Wasser
• 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l)
• 100 g Rotwein
• 40 g Tomatenpüree
• 1 TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer

Teigwaren

• 2 ½ l Wasser
• 1 ½ EL Salz
• 400 g Teigwaren (z.B. Farfalle)