Cicorino-Risotto mit Ziegenkäse-Päckli

Ziegenkäse-Päckli

• 120 g Sbrinz, in Stücken (2 cm)
• 50 g Haselnüsse
• ½ Bund Thymian (ca. 10 g)
• 150 g Ziegenweichkäse (Bûche), in 8 Scheiben
• 8 Blätter Cicorino rosso, kleinere
• 1 EL Honig, flüssig

Risotto

• 160 g rote Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 180 g Cicorino rosso, in Stücken (4 cm)
• 300 g Risottoreis (Kochzeit 20 Min.)
• 100 g Rotwein
• 30 g Aceto balsamico
• 700 g Wasser
• 1 TL Salz
• 3 Prisen Cayennepfeffer
• 4 Zweigchen Thymian