Miniquiches au canard confit

Le canard confit

• 6 brins d'herbes aromatiques fraîches (romarin, thym, sauge par ex.)
• 1500 g d'huile végétale
• 2 cuisses de canard, avec la peau (600 g env.)

Les miniquiches

• 100 g de vin blanc
• 100 g d'huile d'olive
• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 1 ¼ c. à café de sel
• 60 g d'oignon
• 1 gousse d'ail
• 150 g d'épinards frais
• 45 g de tomates séchées, coupées en morceaux
• 1 pincée d'origan déshydraté
• 1 - 2 pincées de noix de muscade en poudre
• 1 - 2 pincées de poivre moulu
• 80 g de parmesan, coupé en morceaux
• 4 œufs
• 60 g de lait