Pappardelle cu rucola și ricotta

Pastele

• 300 g făină de pâine plus pentru pudrat suprafața de lucru
• 3 ouă
• 1 lingură ulei de măsline extravirgin

Pesto

• 20 g parmezan bucăți (2-3 cm)
• 20 g pecorino romano bucăți (2-3 cm)
• 150 g rucola frunzele spălate și zvântate
• 10 g nuci
• 10 g fistic fără coajă, crud, nesărat
• 1 cățel de usturoi (opțional)
• 80 g ulei de măsline extravirgin (gata cântărit într-o cană cu cioc)
• 100 g ricotta proaspătă