Ossobuco de ternera en cocción lenta con risotto al azafrán

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 4 Std. 15 Min

4 raciones

Zutaten

Ossobuco

tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
6 - 8
de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
8 ramitas
dientes de ajo
2
de aceite de oliva (y algo más para dorar los ossobucos)
30 g
de apio en trozos de 2 cm
30 g
de zanahoria en rodajas de 1 cm
70 g
de cebolla en trozos de 2 cm
150 g
ossobucos de ternera (de aprox. 230 g c/u) salpimentados
4
de harina de trigo
1 - 2 cucharadas
de vino blanco
50 g
de tomate triturado en conserva
150 g
de caldo de carne
200 g
de zumo de limón
20 g
tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
2

Risotto al azafrán

de queso parmesano en trozos
40 g
de chalota
30 g
de mantequilla (y algo más para servir)
20 g
de aceite de oliva
40 g
de arroz de grano redondo
320 g
de vino blanco
100 g
de caldo de carne
750 g
de hebras de azafrán
2 - 3 pellizcos
de sal
2 pellizcos

Nährwerte pro 1 ración

Brennwert 908 kcal / 3797 kJ

Eiweiß 66.1 g

Fett 40.6 g

Kohlenhydrate 69.7 g

Ballaststoffe 3.5 g

gesättigte Fettsäuren 6.9 g

Natrium 721.7 mg

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