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Spargel mit Parmesan-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Spargel mit Parmesan-Reis, Zitronen-Hollandaise und Beerenschaum

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Zutaten

Spargel und Reis

  • 500 - 700 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
  • 30 g Parmesan, in Stücken
  • 1200 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l), zerkrümelt
  • 200 g Basmati-Reis

Beerenschaum

  • 140 g Zucker
  • 500 g rote Beeren, gemischt, TK
  • 10 - 30 g Zitronensaft
  • 1 Eiweiß

Zitronen-Hollandaise

  • 200 g Butter, in kleinen Stücken
  • 30 g Wasser
  • 20 - 30 g Zitronensaft, nach Geschmack
  • 3 Eigelb
  • ½ TL Salz
  • 2 - 3 Prisen Pfeffer

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2580 kJ / 616 kcal
Eiweiß
15 g
Kohlenhydrate
83 g
Fett
21 g
gesättigte Fettsäuren
5 g
Ballaststoffe
8.5 g
Natrium
916 mg

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