Gâteau nantais et glace au rhum

La glace au rhum (la veille)

• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 300 g de lait
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 50 - 70 g de rhum ambré, à ajuster en fonction des goûts
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre

Le gâteau (le jour même)

• 250 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 80 g farine de blé, et un peu pour le moule
• 150 g de jaunes d'œufs (7-8 jaunes d'œufs)
• 200 g de sucre en poudre
• 3 c. à café de levure chimique (1,5 sachet)
• 150 g d'amandes en poudre
• 60 g de rhum

Le glaçage (le jour même)

• 1 blanc d'œuf
• 275 g de sucre glace
• 20 g de rhum