Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Gambas snackées, purée de courge, crème de coco et citron vert

Nage de saint-jacques à la citronnelle

Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)

Filets de rouget sauce safranée

Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles

Langouste au combava

Râble de lapin aux abricots et à la vanille

Saumon au caviar rouge, sauce à la vodka

Filets de limande en croûte de pistache, mijoté de légumes aux épices

Saumon confit à l'huile, salsa à l'orange

Salade de raie aux agrumes, câpres et croûtons