Crostata di cipolle e formaggio

Stampo

• burro, non salato q.b. per imburrare

Impasto

• 175 g di farina bigia
• 80 g di burro, non salato, a pezzi (2 cm)
• ¾ cucchiaino di sale
• 60 g di acqua

Ripieno

• 150 g di formaggio Gruviera, a pezzi (3 cm)
• 500 g di cipolle, tagliate a metà
• 40 g di burro
• 200 g di panna intera
• 2 uova
• 5 rametti di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di pepe macinato
• 100 g di cipolle (ad es. gialle, rosse e scalogni), a rondelle (3 mm)