Roggenfladen mit pochiertem Ei
TM6 TM5

Roggenfladen mit pochiertem Ei

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Zutaten

Roggenfladen

  • 200 g Roggenkörner
  • 200 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
  • ¾ Würfel Hefe (30 g)
  • 1 EL Sauerteig-Extrakt
  • 1 EL Brotgewürz
  • 1 ½ TL Salz
  • 20 g Branntweinessig
  • 280 g Wasser

Tomatenragout

  • 50 g Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bund Petersilie, abgezupft
  • 10 g Kapern
  • 250 g Cherry-Tomaten, halbiert
  • 100 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
  • ½ TL Salz
  • ¾ TL brauner Zucker
  • 30 g Crema di Balsamico
  • 50 g Olivenöl

Pochierte Eier und Fertigstellung

  • 3 l Wasser zum Pochieren
  • 4 EL Essig
  • 4 Eier, sehr frisch (siehe Tipp)
  • ½ Bund Petersilie, gehackt

Nährwerte
pro 1 Portion
Brennwert
2878 kJ / 690 kcal
Eiweiß
21 g
Kohlenhydrate
75 g
Fett
31 g
Ballaststoffe
10.9 g

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