Cheesecake noix de coco-caramel

Le cheesecake

• beurre, pour le moule
• 220 g de sucre en poudre
• 40 g de sucre vanillé maison
• 75 g de fécule de maïs
• 1250 g de fromage blanc 20% m.g.
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 œufs

La sauce noix de coco-caramel et le montage

• 250 g de sucre en poudre
• 70 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 130 g d'eau de coco
• 1 c. à café de jus de citron (voir "Conseil(s)")
• 30 g d'huile de noix de coco
• 1000 g d'eau
• 1 c. à soupe de vinaigre
• noix de coco déshydratée et râpée, pour saupoudrer