Zitronen-Artischocken-Tagliatelle

Sauce und Käse

• 100 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
• ½ Bund Petersilie (ca. 10 g), Blätter abgezupft
• 2 Zitronen, abgeriebene Schale
• 60 g Schalotten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Olivenöl
• 20 g Mehl
• 200 g Wasser
• 200 g Vollrahm
• 125 g Ricotta
• ½ TL Salz
• 1 ½ EL Zitronensaft

Artischocken und Tagliatelle

• 1 Glas Artischokenherzen, in Öl, abgetropft (Abtropfgewicht ca. 165 g), geviertelt
• 3000 g Wasser
• 1 ½ EL Salz
• 500 g Teigwaren (z.B. Dinkeltagliatelle)