Schiacciata anguria e prosciutto Serrano

Impasto schiacciata

• 150 g di farina tipo 00
• 80 g di farina di segale integrale
• 30 g di burro morbido
• 120 g di acqua
• ¼ di cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 50 g di scalogno a pezzi
• 200 g di panna acida (30% di grassi)
• 30 g di panna (min. 30% di grassi)
• ¼ di cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato
• 200 g di polpa di anguria a dadini (2 cm)
• 50 g di rucola
• 100 g di prosciutto Serrano a fette sottili