Ravioli al vapore ripieni di cacio e pepe

Pasta

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 200 g di farina tipo 0
• 2 uova
• 150 g di acqua
• 30 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 50 g di pecorino a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 500 g di ricotta fresca scolata dal siero
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• farina tipo 00 q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste (origano, rosmarino, timo, salvia), le foglie e gli aghi
• 100 g di burro a pezzi
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaino di pepe rosa in grani