Asperges en prosciutto cannoli

Deeg

• 100 g boter, diepgevroren, in stukken
• 100 g bloem, en meer om het deeg te bewerken
• 45 g water, koud
• 1 snuifje zout
• 20 g melk
• 1 el sesamzaad

Vulling

• 8 groene asperges, in de lengte gehalveerd indien nodig
• 500 g water
• ½ sjalot
• 20 g extra vergine olijfolie
• 1 snuifje zout
• 1 snuifje vers gemalen zwarte peper

Afwerking

• 30 g mosterd
• 8 sneetjes gedroogde ham (prosciutto)