Ravioli di ricotta e asparagi con riccioli di tuorlo (senza glutine)

Ripieno

• 500 g di acqua
• 200 g di asparagi verdi a tocchetti
• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 30 g di cipolla bianca
• 30 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 1 uovo
• 250 g di ricotta (vedere consigli)

Pasta

• 250 g di farina senza glutine per pizza o pasta + q.b.
• 2 uova
• 40 - 45 g di acqua
• 10 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• 30 g di burro
• 2 tuorli sodi