Gekarameliseerde uiensaus

Gekarameliseerde uienjam

• 2 el olijfolie
• 1200 g bruine ui (ong. 8), in kwarten
• 100 g bruine suiker
• 200 g droge witte wijn
• 80 g verjus
• 4 tl ketjap manis (zoete sojasaus)
• 1 tl gemalen zwarte peper
• 1 tl witte mosterdzaadjes
• 1 tl zout

Jus

• 2 teentjes knoflook
• 4 takjes verse tijm, enkel de blaadjes
• 350 g water
• 2 - 3 tl kippenbouillonpasta (zie tips)
• 1 el bloem
• 50 g rode wijn