Tarte Tatin caramel au beurre salé et sorbet yaourt

Le sorbet au yaourt

• 175 g d'eau
• 50 g de sucre en poudre
• le jus d'un citron jaune
• 125 g de yaourt nature

La pâte sucrée

• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 200 g de farine de blé
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

Les pommes caramélisées

• 50 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre
• 1200 g de pommes épluchées et coupées en deux

Le caramel au beurre salé

• 20 g d'eau
• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 40 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
• 1 pincée de fleur de sel