Tagliatelle smalzade

Pasta fresca

• 300 g di farina tipo 0 + q.b.
• 2 uova
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di sale

Sugo di vitello

• 50 g di cipolla a pezzi
• 40 g di burro a pezzi
• 500 g di bocconcini di carne di vitello senza nervi (1,5 cm)
• 50 g di farina tipo 0
• 100 g di vino bianco secco
• 350 g di brodo di carne bollente
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 150 g di panna (30-40% di grassi)