Spargel-Quinotto

Name: Spargel-Quinotto
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Parmesan; 80 g rote Zwiebeln; 400 g weisse Spargeln; 50 g Olivenöl; 300 g Quinoa; 10 g Morcheln, getrocknet; 60 g Weisswein; 420 g Wasser; 2 Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l); 20 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 80 g Crème fraîche

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

80 g Parmesan, in Stücken (3 cm)
80 g rote Zwiebeln, halbiert
400 g weisse Spargeln, unterer 1/3 geschält, Spitzen abgeschnitten und beiseitegestellt, Rest in Stücken (3 cm)
50 g Olivenöl
300 g Quinoa (Kochzeit 20 Minuten)
10 g Morcheln, getrocknet, eingeweicht, halbiert, gut gewaschen, abgetropft
60 g Weisswein, trocken
420 g Wasser
2 Gemüsebouillonwürfel (für je 0,5 l)
20 g Pinienkerne
1 Prise Salz
80 g Crème fraîche

Nährwerte: pro 1 Portionen
Brennwert: 2530 kJ / 604 kcal
Eiweiß: 23.8 g
Kohlenhydrate: 52 g
Fett: 32 g