Kräuter-Agnolotti

Füllung

• ½ Bund Pfefferminze, frisch (ca. 10 g), Blätter abgezupft
• ½ Bund frischer Salbei (ca. 10 g), Blätter abgezupft
• 50 g Zwiebeln, halbiert
• 100 g Erbsen, tiefgekühlt, aufgetaut, gut abgetropft
• 10 g Butter
• 1 EL Wasser
• 150 g Frischkäse, nature
• 1 Zitrone, unbehandelt, nur ¼ abgeriebene Schale
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Pastateig

• 1 Bund Petersilie, frisch (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 300 g Mehl, und etwas mehr zum Auswallen
• 3 Eier
• 1 - 2 EL Wasser

Agnolotti formen und fertig stellen

• 1 Ei, verklopft
• 60 g Butter
• 2000 g Wasser
• 1 EL Salz
• ½ Bund frischer Salbei (ca. 10 g), Blätter abgezupft