Canapè integrali con spuma al salmone e uova di quaglia

Pane integrale

• 200 g di acqua
• 50 g di latte
• 30 g di zucchero
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 10 g di lievito di birra fresco
• 150 g di farina tipo 00
• 350 g di farina integrale
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale

Uova sode

• 400 g di acqua
• 7 uova di quaglia

Spuma al salmone

• 150 g di salmone affumicato
• 100 g di formaggio fresco spalmabile
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzichi di pepe