Maltagliati di grano saraceno con salsa alle noci

Maltagliati

• 200 g di grano saraceno
• 200 g di farina tipo 0 + q.b.
• 3 uova da 60 g
• 20 g di acqua
• 10 g di olio extravergine di oliva

Salsa alle noci

• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di gherigli di noci
• ½ spicchio di aglio (optional)
• 1 pizzico di timo secco
• 100 g di ricotta fresca scolata dal siero
• 100 g di latte
• 50 g di olio extravergine di oliva