Tarte fine aux sardines

La pâte brisée

• 200 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
• 30 g d'huile d'olive
• 75 g d'eau
• 1 c. à café rase de sel

La garniture

• 1 filet d'huile d'olive et un peu pour la finition
• 4 tomates de belle taille, bien mûres et coupées en quatre
• 80 g d'oignon coupé en deux
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 12 sardines à l'huile levées en filets
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé