Jakobsmuscheln mit Kräuterhaube und Gemüse

Kräuterhaube

• 90 g Pistazien, geschält, ungesalzen
• 1 Bund Dill, frisch (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 1 Bund Petersilie, frisch (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 1 Prise Fleur de Sel
• 2 Prisen Pfeffer

Safransauce und Gemüse

• 80 g Schalotten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Saucen-Halbrahm
• 150 g Wasser
• 1 TL Fischbouillonpulver
• 100 g Wermut (z. B. Noilly Prat®)
• 1 Briefchen Safranpulver
• 400 g Karotten, farbige, geschält, längs halbiert, schräg in Scheiben (1 cm)
• 800 g Kartoffeln, blaue, geschält, in Scheiben (1 cm)
• 1 ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 EL Maisstärke

Jakobsmuscheln

• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 12 Jakobsmuscheln