Geräte und Zubehör
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Saumon, cresson et fraîcheur de tomate (Eric Robert)
Zubereitung 35 Min
Gesamt 12 Std.
8 portions
Zutaten
L'eau de tomate (la veille)
-
1500 g de tomates cœur-de-bœuf coupées en morceaux
-
2 c. à café de sel
-
50 g de vinaigre de xérès
-
15 g de basilic frais
La purée de cresson (le jour même)
-
200 g d'eau
-
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
1 bouquet de cresson frais (réserver quelques pousses pour la finition)
-
250 g de mayonnaise maison
La cuisson du saumon
-
gros sel
-
700 - 800 g de saumon frais détaillé en 8 pavés de 80-100g
-
500 g d'eau
La gelée de tomate
-
3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
Eiweiß
22 g
Brennwert
1723 kJ /
415 kcal
Fett
33 g
Ballaststoffe
2 g
Kohlenhydrate
5 g
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