Olive all'ascolana

Ripieno

• 40 g di Parmigiano Reggiano
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 30 g di gambo di sedano a pezzi
• 20 g di carota a pezzi
• 30 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di carne trita di maiale
• 50 g di carne trita di pollo
• 60 g di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata

Terminare la preparazione

• 2 uova
• farina q.b.
• pangrattato q.b.
• 50 olive verdi denocciolate ascolane
• olio di arachidi q.b.