Chicche di ricotta e farina di lenticchie (senza glutine)

Chicche

• 85 g di riso per minestre
• 110 g di lenticchie secche
• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 250 g di ricotta fresca sgocciolata dal siero
• 1 pizzico di sale

Ragù di salsiccia

• 30 g di cipolla bianca
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di salsiccia fresca spellata e a pezzi
• 60 g di vino bianco secco
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 120 g di passata di pomodoro