Crumble alle pere e crema di ricotta

Pere in infusione

• 80 g di acqua
• 80 g di zucchero
• 1 stecca di vaniglia a pezzi
• 1 arancia, preferibilmente biologica la scorza (senza la parte bianca)
• 1 bacca di anice stellato
• 2 pere

Crumble

• 80 g di farina tipo 1
• 70 g di mandorle
• 2 chiodi di garofano
• 90 g di zucchero di canna
• 60 g di burro a pezzi
• 20 g di Rum

Crema di ricotta

• 150 g di ricotta di pecora setacciata
• 10 g di Rum