Pizzo Salentino con la gialletta

Impasto

• 450 g di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino colmo di sale
• ½ cubetto di lievito di birra fresco
• 600 g di farina tipo 0

Ripieno

• 500 g di porri a rondelle
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 150 g di mortadella a fette
• 100 g di olive nere denocciolate
• 500 g di pomodori gialli a metà
• 150 g di provola dolce a fette