Girelle al basilico con melanzane e Feta

Pasta biscotto al basilico

• 12 foglie di basilico fresco, lavate ed asciugate
• 4 uova
• 40 g di burro fuso
• 100 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• ½ bustina di lievito in polvere per torte salate

Ripieno

• 1 spicchio di aglio, senza anima
• 1 peperoncino secco
• 1 mazzetto di menta fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 350 g di melanzane violette a tocchetti (1 cm circa)
• 1 pizzico di sale
• 130 g di passata di pomodoro
• 250 g di Feta a tocchetti