Carpaccio di melanzane

Emulsione

• 50 g di gherigli di noci
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• ½ spicchio di aglio (optional)
• 1 limone, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
• 20 g di olio extravergine di oliva

Carpaccio di melanzane

• 6 fette di melanzane viola, a fette (0.5 cm circa)
• 2 pizzichi di sale
• 500 g di acqua
• 1 peperone giallo, pulito e tagliato in 4 falde
• 1 peperone rosso, pulito e tagliato in 4 falde
• 2 pomodori perino, spellati, privati dei semi e a dadini (1 cm circa)
• 2 mozzarelle di bufala, scolate dal siero e a fette