Tarte au chocolat craquant et caramel au beurre salé

La pâte sucrée

• 75 g de sucre en poudre
• 140 g de beurre doux, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 25 g d'amandes en poudre
• 250 g de farine de blé, et un peu pour fariner

Le caramel au beurre salé

• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.

Le croustillant au chocolat

• 100 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 20 g de beurre doux
• 100 g de Pailleté Feuilletine™ (biscuits Gavottes écrasés. Voir "Conseil(s)")

La ganache au chocolat

• 350 g de chocolat, détaillé en morceaux
• 400 g de crème liquide 30-40% m.g.