Frolla alle mandorle con zabaione agli agrumi

Crumble alle mandorle

• 50 g di burro, congelato a pezzi
• 50 g di farina tipo 00
• 50 g di farina di mandorle
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Polpa di agrumi

• 1 arancia, preferibilmente biologica
• 1 limone, preferibilmente biologico
• 1 pompelmo, preferibilmente biologico

Zabaione agli agrumi

• 4 tuorli
• 120 g di zucchero
• 60 g di vino dolce, tipo Moscato o Porto bianco
• 60 g di succo d'arancia, spremuto fresco

Termine della preparazione

• 1 cucchiaio di bacche di goji