Charlotte mangue-Passion

La base spéculoos

• 200 g de biscuits speculoos
• 70 g de beurre doux, mou

La mousse à la mangue

• 6 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 350 g de mangue mûre, coupée en morceaux
• 120 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau
• 10 g de vinaigre balsamique blanc
• 2 blancs d'œufs
• 350 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Le miroir au fruit de la Passion

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de jus de fruit de la Passion

La décoration

• 80 g de jus de fruit de la Passion
• 100 g de mangue mûre, coupée en dés (1 cm env.)
• quelques feuilles de menthe fraîche
• 300 g de biscuits à la cuillère