Stelline alle erbe di campo

Impasto

• 300 g di farina + q.b.
• 2 uova
• 50 - 60 g di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 15 g di scalogno
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 80 g di carne trita di manzo
• 50 g di salsiccia cruda
• ½ cucchiaino di semi di finocchi
• 1 uovo
• 5 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di bietole, le foglie cotte, ben strizzate, tritate (vedere varianti)
• 50 di cicoria cotta, ben strizzata, tritata (vedere varianti)
• 30 g di ricotta fresca
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe macinato fresco
• 100 g di burro
• 20 foglie di salvia fresche
• Parmigiano reggiano grattugiato a piacere