Flor de calabaza rellenas de mousse de huitlacoche

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 6 Std.

8 porciones

Zutaten

Mousse de huitlacoche

50 g de cebolla blanca en trozos
15 g de aceite
320 g de huitlacoche
50 g de agua
3 cdas de concentrado de caldo de pollo
100 g de mayonesa
150 g de queso crema
1 cdita de grenetina en polvo

Salsa de chile poblano

80 g de cebolla en trozos
1 diente de ajo
2 chiles poblanos en trozos
20 g de aceite
40 g de queso crema
30 g de leche
220 g de crema
¼ cda de concentrado de caldo de pollo
1 cdita de sal

Emplatado

3 ramilletes de flor de calabaza sin tallo ni pistilo
600 g de agua

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porción

Eiweiß 4 g

Brennwert 1370 kJ / 326 kcal

Fett 29 g

Ballaststoffe 1 g

Kohlenhydrate 12 g

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