Pavo en mole de frutas secas

Coccíon del pavo

• 1000 g de pechuga de pavo, sin piel
• ½ cditas de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 30 g de aceite de oliva
• 1500 g de agua
• 150 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 g de apio

Mole

• 150 g de fruta deshidratada, mezclada (durazno, dátil, ciruela pasa, etc)
• 400 g de jitomate previamente asado
• 3 dientes de ajo previamente asados
• 100 g de cebolla previamente asada
• 30 g de ajonjolí tostado
• 30 g de almendras peladas tostadas
• ¼ cdita de pimienta negra entera
• 1 de rama de canela
• 2 de clavos de olor
• 3 chiles anchos desvenados y previamente asados
• 3 chiles pasilla desvenados y previamente asados
• 2 chiles guajillo desvenados y previamente asados
• 1000 g de agua
• 180 g de chocolate oaxaqueño en trozos
• 2 cdas de sal gruesa