Choux aux pignons de pin caramelisés et citron

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs moyens (53-63 g)

La crème citron

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 135 g de jus de citron
• 35 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 60 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 15 g de fécule de maïs
• 40 g de beurre doux

Le glaçage caramel et pignons de pin

• 100 g de pignons de pin
• 15 g d'eau
• 150 g de sucre en poudre