Galette de riz aux petits légumes à l'indienne

La crème aux herbes

• 2 branches de persil frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 250 g de yaourt nature (2 pots)
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• le jus d'un citron jaune

Les galettes de riz

• 1000 g d'eau
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 400 g de riz complet
• 100 g de poivron rouge, coupé en morceaux (2 cm env.)
• 200 g de courgette, coupée en demi-rondelles (2 cm env.)
• 100 g de petits pois surgelés
• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 15 g d'huile d'olive
• 1 dose de safran en poudre
• 1 c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à café de garam masala en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
• 2 œufs moyens (53-63 g)
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts