Eclairs à l'orange

Les tuiles à l'orange

• 2 oranges non traitées
• 300 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau

La crème à l'orange

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 100 g de lait
• 2 œufs
• 35 g de fécule de maïs
• 50 g de sucre en poudre

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 15 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs
• 250 g de crème liquide 35% m.g., très froide