Bavarois cerise-pistache

La gelée de griotte

• 25 g de sucre en poudre
• 1 sachet d'agar-agar (2 g)
• 300 g de griottes surgelées

La dacquoise à la pistache

• 170 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 40 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 50 g d'amandes en poudre
• 3 blancs d'œufs

Le crémeux à la pistache

• 2 sachets d'agar-agar (4 g)
• 100 g de sucre en poudre
• 300 g de lait
• 100 g de pâte de pistache
• 4 jaunes d'œufs
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

La finition

• 70 g de sucre en poudre
• 1 sachet d'agar-agar (2 g)
• 300 g de griottes surgelées