Chuletas de cerdo al vacío, peras y salsa de chocolate

Chuletas de cerdo al vacío, peras y salsa de chocolate

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Zubereitung 15 Min

Gesamt 2 Std. 55 Min

4 porciones

Zutaten

Chuletas de cerdo al vacío

4 - 8 pizcas de sal
4 - 8 pizcas de pimienta negra molida
800 g de lomo de cerdo en medallones con grosor aprox. 3 cm
2 ramitas de romero
2 dientes de ajo cortados por la mitad a lo largo
2 cditas de aceite de oliva
30 g de jugo de limón (aprox. ½ limón) (ver tip)

30 g de vinagre blanco, (ver tip)
1400 g de agua (aprox.), asegúrese de que las bolsas estén completamente sumergidas
agua frío, para enfriar

Salsa de chocolate y peras caramelizadas

70 g de chocolate amargo (70% cacao) cortado en trozos
10 g de vinagre balsámico
25 g de agua
2 cdas de mantequilla
1 cda azúcar morena
2 pera, tipo conferencia sin corazón, peladas, cortadas en 8 trozos a lo largo
2 - 3 cdas ron especiado (optional)
1 - 2 pizcas de sal

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 4 porciones

Natrium 1943 mg

Eiweiß 173 g

Brennwert 10167.1 kJ / 2430 kcal

Fett 135 g

Ballaststoffe 21 g

gesättigte Fettsäuren 57 g

Kohlenhydrate 102 g

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