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Filetto di manzo farcito con funghi porcini alla parmigiana e salsa al vino rosso
Vorbereitung 35 Min
Gesamt 1 Std. 20 Min
8 porzioni
Zutaten
Ripieno
-
25 g di funghi porcini secchi
-
250 g di acqua bollente
-
80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
-
80 g di pane a pezzi
-
3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
-
2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
-
100 g di funghi champignon a metà
-
70 g di scalogno a metà
-
1 spicchio di aglio
-
20 g di burro a cubetti
-
½ cucchiaino di sale + q.b.
-
2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.
Filetto di manzo
-
1100 - 1200 g di filetto di manzo
-
olio extravergine di oliva
-
1 pizzico di sale
-
1 pizzico di pepe nero macinato
-
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-
15 g di burro
Salsa di vino rosso
-
150 g di vino rosso
-
150 g di gelatina di ribes nero o rosso
-
½ dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo) sbriciolato
-
1 cucchiaio di amido di mais (maizena) mescolato con 1 cucchiaio di acqua
Nährwerte pro 1 porzione
Brennwert
435 kcal /
1819.9 kJ
Eiweiß
35.6 g
Fett
20.8 g
Kohlenhydrate
24.3 g
Ballaststoffe
1.4 g
gesättigte Fettsäuren
9.5 g
Natrium
585.1 mg
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Italien
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